Hoe de pomp schoon te maken? 4 basisregels

Heerlijk koken hangt niet alleen af ​​waarop het gerecht ervan zal worden voorbereid, maar ook hoe het wordt schoongemaakt. Neem bijvoorbeeld de leerling. Dit is een vrij smakelijke vis uit een Whale-familie met veel vlees en een dichte structuur. Van de bultrug bereid zowel de eerste als de tweede gerechten.

Foto WDDA.RU.
Foto WDDA.RU.

Hoe het karkas van de vis schoon te maken, zonder het uiterlijk te verwennen?

1. Allereerst is het noodzakelijk om de huid van vis van schalen te reinigen. Om dit te doen, produceert een lang dunne mes beweging tegen schalen, dat wil zeggen, van de staart naar het hoofd van de vis. Als het mes niet werkt, kunt u een nieuwe ijzeren borstel nemen voor het afwassen en ermee schoonmaken. Sommige gastvies ontdoen van schalen met behulp van een rasp.

Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina
Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina

2. De volgende stap zal gekreun zijn. Hiervoor wordt het scherpe mes incisies van het hoofd naar de staart gemaakt. Handen worden alle binnenkant en bloedstolsels verwijderd. Het is gemakkelijk genoeg om te doen als de vis niet volledig is gesmolten, maar alleen de bovenste weefsels, dan worden alle binnenkant door één beweging verwijderd en het werkoppervlak niet verontreinigen. Na het schoonmaken wordt de binnenholte van de vis gewassen met koud stromend water.

Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina
Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina

3. Verwijderen van de kieuwen is een andere van de roze reinigingsstadia. Deze delen van de vis zijn niet geschikt om te koken, omdat ze de schotel sterke bitterheid en troebelheidsbouillon geven. De kieuwen worden gesneden met een mes of trekken de culinaire pincet uit. We moeten niet vergeten dat na elke reiniging van het fase noodzakelijk is om vissen grondig te spoelen onder stromend water. Immers, in het fase van het koken, moet vissen absoluut schoon worden geleverd en volledig gesmolten.

Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina
Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina

4. Afhankelijk van hetgeen het gerecht wordt gekookt uit vis, snijden in portiegrachten of scheiding van filet. Voor de bereiding van het filet, scheid het hoofd van de vis eerst, en dan wordt het lichaam van de vis op de bergkam in twee delen gesneden en de wervelkolom met ribbenbotten verwijdert. Kleine botten worden verwijderd met pincet of vingers. Filet voor bakken of frituren wordt op de huid gelaten, als de filet noodzakelijk is voor het koken in zijn zuivere vorm, wordt de huid van de vis verwijderd door een dun mes, hechtend van het dikke deel van de filet naar de beste. Meestal worden pompfilets gebruikt voor marinades en zouten.

Voor de bereiding van vis steaks worden vis op de rand op de rand gesneden, variërend van het hoofd naar de staart.

Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina
Foto van YouTube-kanaal Dmitry Vasharina

Voor steaks is het niet nodig om de huid te verwijderen, het helpt om het product een goed uiterlijk te houden tijdens de warmtebehandeling.

Abonneer u op ons kanaal - to-be-ward.ru.

En deel recepten met vrienden in sociale netwerken!

Zie recepten visgerechten op onze kanaalverbindingen:

Makreel bij Grill

Heerlijke gemarineerde makreel

Makreel op Luke Pillow

Makreel in de bank

Sprots thuis van Salaka

Snijden van vis op filet is niet de snelste en aangename procedure, vooral als u niet weet welke kant het benadert. In feite zal de scheiding van zelfs een groot bultrugkarkas niet veel tijd kosten, omdat deze vis niet veel botten heeft, en ze zijn allemaal groot.

Het belangrijkste is om een ​​scherp te wapenen met een mes en een broodje papieren servetten, en na 7-10 minuten is het mogelijk om de perfecte filet rechtstreeks voor te bereiden. In deze masterclass ben ik stap voor stap, ik beschrijf hoe ik de pomp op de filet kan invoeren.

Het zal nemen:

  • roze zalm vers of vers-bevroren - 1 pc.;
  • groot scherp mes;
  • Weinig dun mes;
  • Pinzet voor vis (indien aanwezig).

Hoe de pomp op de filet te delen

Voordat u de vis snijdt, moet het karkas volledig worden gedefinieerd (als het vooraf is bevroren). De kleinste schade aan smaakkwaliteit, kleur en consistentie van de roze zalm veroorzaakt trage ontdooiing bij lage temperaturen - in de hoofdkamer van de koelkast. Om dit te doen, moet het karkas worden verschoven van het vriespecompartiment naar de koeling 8-12 uur vóór het begin van de snede.

De tweede snelheid van de distrost-methode is bij kamertemperatuur. Na 3-4 uur kan de pomp worden gescheiden.

De snelste optie is het ontdooien in koud water met de toevoeging van zout. De vispulp kan echter onnodig zacht zijn en enigszins de vorm verliezen.

Gegrond-bevroren pomp is goed wassen en gedroogd met papieren handdoeken. Als u van plan bent om de filet zonder de huid te bereiden, is het niet nodig om de wetenschap schoon te maken. Voor de bereiding van pulppompen met de huid is het beter om het kussen in deze fase van de snede te verwijderen. Dit kan worden gedaan met behulp van een speciaal apparaat of een conventioneel keukenmes.

Neem een ​​groot scherp mes en maak een ondiepe snit in het midden van de buik, variërend van het staartgedeelte en geleidelijk naar het hoofd bewegen. Het moet zorgvuldig worden gesneden om de galblaas niet door te brengen. Als de gal nog steeds stroomde, spoelt u snel de binnenholte van de vis met gezouten water.

Verwijder alle binnenkant, kaviaar of melkverlof en de rest is om weg te gooien. Rinse vis weer buiten en binnen, droge servetten.

Snijd het hoofd, staart en vinnen. Deze delen van het karkas kunnen worden gebruikt om visbouillars en andere gerechten op basis van hen te bereiden.

Een klein dunne mes om bij de wortels van het hoofd van de vis aan te sluiten, scheid ze van filets en bewegen het mes in de bergkam.

Geleidelijk vrij van de ribben van de roze zalmfilet aan de ene kant, die de staart bereikt.

Verwijder een karkas als een boek. Met een groot mes, snijd de halve filet op de bergkam af. Volgens het bovenstaande algoritme om de botten en de bergkam vanaf de tweede filet te scheiden.

De resterende botten worden verwijderd met behulp van pincet of vingertoppen.

Verwijder de huid, duw het in een groot deel van de filet. Als op sommige plaatsen de huid niet wordt verwijderd met een vast canvas (als een stocking), snijd het met een klein mes.

De voltooide filet kan in stukken worden gehakt of het geheel verlaten. Gorbowa is klaar voor verdere voorbereiding.

Een gekocht vers ingevroren roze zalmkarkas moet vooraf afschrikken. Zet bevroren vis voor de nacht in de koelkast, er zal het geleidelijk ontdooien. U moet niet proberen het ontdooproces te versnellen door de pomp in warm water te plaatsen, aangezien de vis losbarst, en er zijn gerechten smaakloos gemaakt.

Het is handiger om deel te nemen aan de snede als het karkas niet volledig werd begrepen. De vis moet zacht zijn en enigszins bevroren van de bergkam. Een dergelijk effect wordt bereikt door definitieve ontdooiing in kamertemperatuur gedurende een uur.

Eerst moet je de pomp vrijmaken van schalen. Om dit te doen, neemt u een karkas en een mes of een speciaal gereedschap om de korst met de staart schoon te maken, te beginnen met de staart. Reinig de vis, geleidelijk van de staart naar het hoofd. Zodat het viskarakas niet uit de handen glijdt, kunnen de handpalmen met zout worden besprenkeld. Deze eenvoudige ontvangst zal het werk aanzienlijk faciliteren. Nadat de schalen volledig zijn verwijderd, moet de pomp grondig worden gespoeld onder stromend water.

Wanneer de vis wordt schoongemaakt en het verlies, kunt u doorgaan. Snijd eerst de buik van de roze zalm, de lekke banden van het op het anale gat. Vis snijden, begin het binnen te reinigen, ga naar het hoofd en verwijdert de interne organen. Kalm, apart kaviaar, verwijder de galblaas voorzichtig. Als je beschadigd was, en de gal in het vlees kwam, pakte het voorzichtig met een mes en zorg ervoor dat je het karkas spoelt met water. Als dit niet is gedaan, verwerft de vis een onaangename bittere smaak en wordt ongeschikt voor gebruik. Nadat de binnenkant is verwijderd, en de buik grondig wordt misbruikt, spoelt u het karkas opnieuw af.

Verwijder de kieuwen. Deze operatie kan worden uitgevoerd met behulp van een scherp mes, of snauw de kieuwen met uw vingers, omdat de bultruggen niet moeilijk zijn en gemakkelijk worden verwijderd.

Voordat je naar vissen snijdt, moet je beslissen wat je wilt een hubby karkas. Het kan worden gefuseerd, kook biefstuk, bak geheel of verwijder de huid van vis en maak hakt. Als u Pink Salmon-filet wilt augstaan, moet u een reeks manipulaties met een karkas doen.

Snijd het hoofd en de staart op de hunchback en verwijder vervolgens de vinnen. De bovenkant van de achterkant van het karkas moet langs de gehele lengte met een mes worden uitgeschakeld en de huid verwijderen. Je kunt het ook met de hulp van een mes doen, een beetje pulp snijden en de huid naar beneden trekken, naar de buik. Na het verwijderen van de huid aan de ene kant van het karkas, moet u dezelfde werking en anderzijds herhalen. Dan moet je alle botten van de pulp verwijderen. Om dit te doen, grijpt u de nok en scheidt u het van de pulp samen met de resterende grote botten van de visserij. Daarna moet je voorzichtig alle kleine botten verwijderen.

Alles, filets zijn klaar, je kunt verder gaan met verdere acties - zout, marine of frituur.

Gorbowa is een van de lichtste vis in het voorbereidingsplan. De meeste professionele koks zijn dol op rode vis. De roze zalm is perfect gecombineerd met marinades en specerijen. Het is even goed zowel gegrild als in een koekenpan. En in zoutvorm - gewoon arrangement.

Maar als u geen chef-kok bent, dan is het natuurlijk interessant om te weten hoe u de pomp kunt betreden. Vooral als een belangrijke deeltijd vooruitloopt bij uw deelname, waar de vaardigheid van het maken van rode vis zal worden beoordeeld.

Stapsgewijze scheidingsinstructies

Rechtsaf Apart gorbuha - Zorg voor de helft van het succes. En de nieuwkomer trilt altijd, waardoor de eerste cuts is. Wees niet bang, alles is eenvoudig te beschadigen. En wanneer u de beenverwijderingsoperatie meerdere keren uitvoert, duurt het vissnijden meer dan een paar minuten.

Er zijn een paar eenvoudige regels, hoe de pomp op het filet schoon te maken:

  1. Allereerst is het noodzakelijk om vissen van schalen te reinigen. Het wordt niet aanbevolen om een ​​karkas in het water te wassen of te water. Om het slijm te verwijderen, kunt u deze techniek gebruiken: om de vis te misleiden met een goede zoutlaag en alles overbodig te zijn. Bij het schoonmaken is de roze zalm niet van een andere vis. Beginnend met de staart, loop het speciale mes voor het reinigen van de vis in de hoofdrichting. Nogmaals, je hoeft niet te wassen. Anders zal vlees overtollig water typen.
  2. Leg het karkas op de snijplank. Zoek het punt waar de filetvlees eindigt in de buurt van de staart (tot 5 cm van het einde). Snijd de staart voorzichtig. Probeer de filet niet te beschadigen.
  3. Als de vis niet gepland is, snijd het hoofd (niet weggooien, het blijkt een uitstekend oor ervan). Snijd de buik sinds de staart. Vlees is beter gesneden als het mes is tegen de groei van de vezels. Verwijder de hubby-binnenkant. Nu kunt u snel een karkas spoelen, maar u moet het onmiddellijk wissen met een keukendoek.
  4. Het is tijd om vinnen te zwijgen. De bovenste vin op de achterkant is eerst nodig om te snijden, het scheiden van de huid en vlees. Het is beter om het meest acute mes te nemen, dan zal alles soepel en snel gaan, en het belangrijkste - je zult de vorm van de vis ongewijzigd verlaten.
  5. Neem vervolgens een klein mes en gebruik voorzichtig de grote botten van de ribben, zodat ze niet breken. Scheid de ribben van vlees zorgvuldig, het is beter om niet te haasten. Wanneer de ribben botten van de filet gescheiden, snijd het karkas op de bergkam naar de staart. We krijgen een snee in de helft. Zingende filet zonder bot aan de zijkant en herhaalt de procedure voor de tweede helft.
  6. Zorg ervoor dat je de onderkant van de buik snijdt, die wordt gekenmerkt door veel vet. Een dergelijk vet hecht geen smaak aan het afgewerkte gerecht, zelfs integendeel, kan het bederven. Snijd 1-2 cm en laat op het oor.

Laten we een klein geheim openen: zodat de "operatie" succesvol is, de vis moet pre-cool zijn. Hiertoe plaatst u deze gedurende 30 minuten in de bevriezing. Als het karkas bevroren is, wacht dan niet helemaal op. Het vlees zal behoorlijk zwaar zijn en zal niet kunnen bundelen.

Deze methode van scheiden is geschikt als u nodig hebt pure zalmfilet Of bakken in de oven. Als je steaks nodig hebt voor grill of roosteren in een koekenpan, dan is het niet logisch om de bergkam te verwijderen. Het zal vlees houden.

Hoofd, staart en Teles moeten op het oor worden achtergelaten. Zodat het oor niet bitter werd, de kieuwen die volledig van het hoofd nodig hadden. Hiervoor wordt het gebied van de verbinding van de buik en de kaak betrapt. Nadat de jumper is afgesneden, moet je de kieuwen snijden, weggooien en je hoofd grondig spoelen. De Billet op het oor is klaar. U kunt het in de koelkast verwijderen.

Hoe de huid van vis te verwijderen

De huid moet zorgvuldig worden verwijderd, om het filetdeel niet te haken. Om dit te doen, begin met het schieten van de staart en pas nadat je alle manipulaties hebt gedaan om grote botten te verwijderen. Het is noodzakelijk om het vlees voorzichtig te monitoren, zodat het niet aan de huid blijft, in een scherp mes gesneden op die plaatsen waar het karkas slecht bewegen.

Koks hebben Interessante truc: Wanneer het filet gereed is, wordt de huid niet verwijderd. Snijd een dubbel stuk vis op de huid, deel het in de helft. Snijd de huid niet, draaide naar binnen. Filet is buiten en de huid zal volledig binnen zijn als een frame. Aldus is de vis perfect gebakken en valt niet uit elkaar.

Hoe gemakkelijk om het schilferige te reinigen

Nu zijn er veel 'Lifehakov' op het onderwerp, hoe je je leven kunt faciliteren. Mensen delen graag onze uitvindingen. Hier is op deze manier Maak de roze zalm snel schoon van schalen Veel koks. Duidelijke voordelen:

  • snel;
  • Geschaald vliegt niet in de keuken en gaat op één plaats.

Een eenvoudige gesloten rasp wordt gebruikt voor het reinigen. Net als een mes wordt de vis naar het hoofd geborsteld. De rasp wordt door een grote genomen, zoals voor wortels. De hele schil blijft binnen. Vergeet niet om het gereedschap onmiddellijk te wassen, anders moet je weken om te wassen.

Hoe Gorbushu voor 2 uur te zagen

Je weet al hoe je met de roze om gaat. Nu is het tijd om je voor te bereiden. Een manier om een ​​heerlijke pomp te krijgen en houdt nog steeds alle voedingsstoffen in slaap.

In feite, de roze zalmzouten vrij snel. Als je kleine stukjes hebt (tot 2 cm dik), dan wordt het in 2 uur opgelost. Moet nemen:

  • bereidde filet;
  • een mengsel van suiker en zout in de verhouding van 1 eetlepel per 1 kilogram vis;
  • Je kunt fijne plakjes citroen toevoegen.

Meng zout en suiker, pak de vis, leg de plakjes citroen (sap om niet te knijpen). Vouw alles in een roestvrije pan, maar niet aluminium. En verwijder gedurende 2 uur in de koelkast. Klaar. Na een paar uur moet de vis de kleur licht veranderen. Dit betekent dat de pomp gezouten wordt.

Hoe te bakken in marinade

Iedereen kent die roze zalm - Niet bijzonder vet Zalm. En als het het brengt, dan kun je bij de uitgang een volledig droge bultrug krijgen. Zodat dit niet gebeurt, het is het beste om het in de marinade te bakken. De smaak is rijk en de vis is vrij sappig.

Marinade bereidt snel voor:

  • per 1 kg vis moet je 1 kg van de ui nemen en 0,5 kg wortels;
  • Uien snijden ringen, wortelen om alles in plantaardige olie in een pan te verliezen en te bakken;
  • Toen de groenten bijna klaar zijn, moeten ze gezouten, peper zijn om een ​​beetje uit te zetten, maar pas tot volledige bereidheid.

We leggen de marinade op de bakplaat, we plaatsen de bultrug. Je kunt een paar Mayonnaise-lepels toevoegen, dus het zal een calorie zijn, maar het zal mogelijk zijn om een ​​gerechtproeverder te maken. Wanneer alle ingrediënten monteren, bestrooi met kaas van bovenaf. We zetten gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven. De pomp wordt zeer sappig, helder, geurig verkregen.

Hoe de huid te verwijderen met een roze zalmkous. Culinaire recepten: maak de pomp schoon

Ziekenhuizen en vissers Opmerking: Hoe filet van de roze zalm verwijderen. Onze tips zullen u helpen filets snel en mooi te maken van bultruggen.

Je hebt nodig: Pink Salmon Sharp Mes Snijplank Pincet Geduld

Het is noodzakelijk om de pomp op het snijden te bereiden. In de regel zal het verse bevroren vis zijn. Het is niet nodig om de pomp volledig te ontdooien. Als de buitenkant zacht zal zijn, en in de bevroren - het meest! Het zal gemakkelijker zijn om de bergkam er van te scheiden. We defrun de koelkast of in water met de toevoeging van een kleine hoeveelheid zout. # 2

Het zal niet overbodig zijn om eraan te herinneren dat het mes voor het snijden van de vis goed moet zijn. Hieruit hangt af van de kwaliteit van het snijden en uw veiligheid bij het werken met vis. Scheid de kistvinnen van de roze zalm, ze staan ​​onder de kieuwen. Finnen snijden netjes, naar het hoofd, het vastleggen van een dunne huidstrip. # 3

We breken de buik, halen de binnenkant uit. Het moet gebeuren voordat het filet van de roze zalm wordt verwijderd. Als de roze zalm "icryanka" tegenkwam, dan verwijderen we voorzichtig de kaviaar, leg het weg. Voorzichtig mijn karkas van vis. Scheid je hoofd van de bergkam, leg het opzij, het komt handig voor het oor. Snij zachtjes over de gehele lengte langs de bergkam. # 4

De volgende stap van snijpompen op filet - huidverwijdering. Handiger om het vanaf de zijkant van de staart te doen. We smelten vis op een snijplank, maak een incisie en de handen verwijderen zachtjes de huid van de vis met een karkas met een karkas. Kijk dat filet het geheel blijft en bleef niet aan de gescheiden huid. # 5

Help indien nodig het mes. Nadat de huid is verwijderd, bent u bijna klaar met roze zalmfilet, alleen met een nok en botten. De scheiding van de filet van de bergkam en het verwijderen van botten is de volgende snijstap. Een scherp mes scheidt zorgvuldig de ribben uit het karkas, kijk hoe de ribben een zeer dunne strook vlees met botten blijven. # 6

Het blijft om de filet van de roze zalm uit te schakelen, na het bevrijd te zijn van de bergkam. Er zijn twee manieren om het te doen. De eerste is een mes, netjes scheiden van het vlees van de bergkam, en probeert het karkas in twee delen niet te scheiden. De tweede - dezelfde bewerking kan met de hand worden gedaan, zorgvuldig het scheiden van vlees van de bergkam. Knip tijd - niet meer dan tien minuten. # 7

Roze filet verwijderd. Voordat je een prachtig stuk vispulp. Scheid het, afhankelijk van wat je gaat doen. Voor de zouten loopt stukjes met een dunne snijfilet, hiervoor is het noodzakelijk om ons stuk licht gesneden onderdelen te verdelen. Gebruik de filet volledig. Voor het frituren genoeg om het te snijden met middengedeelte plakjes.

AdvertisementBuck (0) Handig (6) Opmerking!

  • roze zalm vers of vers-bevroren - 1 pc.;
  • groot scherp mes;
  • Weinig dun mes;
  • Pinzet voor vis (indien aanwezig).

Hoe de pomp op de filet te delen

Voordat u de vis snijdt, moet het karkas volledig worden gedefinieerd (als het vooraf is bevroren). De kleinste schade aan smaakkwaliteit, kleur en consistentie van de roze zalm veroorzaakt trage ontdooiing bij lage temperaturen - in de hoofdkamer van de koelkast. Om dit te doen, moet het karkas worden verschoven van het vriespecompartiment naar de koeling 8-12 uur vóór het begin van de snede.

De tweede snelheid van de distrost-methode is bij kamertemperatuur. Na 3-4 uur kan de pomp worden gescheiden.

De snelste optie is het ontdooien in koud water met de toevoeging van zout. De vispulp kan echter onnodig zacht zijn en enigszins de vorm verliezen.

Gegrond-bevroren pomp is goed wassen en gedroogd met papieren handdoeken. Als u van plan bent om de filet zonder de huid te bereiden, is het niet nodig om de wetenschap schoon te maken. Voor de bereiding van pulppompen met de huid is het beter om het kussen in deze fase van de snede te verwijderen. Dit kan worden gedaan met behulp van een speciaal apparaat of een conventioneel keukenmes.

Neem een ​​groot scherp mes en maak een ondiepe snit in het midden van de buik, variërend van het staartgedeelte en geleidelijk naar het hoofd bewegen. Het moet zorgvuldig worden gesneden om de galblaas niet door te brengen. Als de gal nog steeds stroomde, spoelt u snel de binnenholte van de vis met gezouten water.

Verwijder alle binnenkant, kaviaar of melkverlof en de rest is om weg te gooien. Rinse vis weer buiten en binnen, droge servetten.

Snijd het hoofd, staart en vinnen. Deze delen van het karkas kunnen worden gebruikt om visbouillars en andere gerechten op basis van hen te bereiden.

Een klein dunne mes om bij de wortels van het hoofd van de vis aan te sluiten, scheid ze van filets en bewegen het mes in de bergkam.

Geleidelijk vrij van de ribben van de roze zalmfilet aan de ene kant, die de staart bereikt.

Verwijder een karkas als een boek. Met een groot mes, snijd de halve filet op de bergkam af. Volgens het bovenstaande algoritme om de botten en de bergkam vanaf de tweede filet te scheiden.

De resterende botten worden verwijderd met behulp van pincet of vingertoppen.

Verwijder de huid, duw het in een groot deel van de filet. Als op sommige plaatsen de huid niet wordt verwijderd met een vast canvas (als een stocking), snijd het met een klein mes.

Gorbowa is een van de meest betaalbare en populaire vis uit de familie Salmon. Dit is niet alleen te wijten aan het feit dat het aanwezig is in de schappen van bijna alle winkels, maar ook de kleine prijs.

Ondanks het feit dat je in de winkel de voltooide filet van deze vis kunt kopen, zal het kopen en onafhankelijk snijden van de bultrug economisch winstgevend zijn. En voeg ook een aangename bonus toe in de vorm van hoofden en vinnen, waaruit u uitstekend oor of andere vissoep kunt koken. Op basis hiervan blijkt dat informatie over het reinigen van de pomp erg handig zal zijn.

Voorbereiding

Meestal verkopen in winkels bevroren bult. Ervaren in deze problemen wordt de gastvrouw geadviseerd voordat het wordt schoongemaakt om het te ontdooien, maar niet volledig. In een semi-break-conditie zal het handiger zijn om de vis schoon te maken. Hiervoor wordt de vis in de zak gelegd en verlaagd in de gerechten met koud water. Na een paar uur zal de vis naar de juiste staat komen en je kunt het beginnen om het schoon te maken.

Een ander fenomeen, vervelend het interfererende proces, kan een slijm zijn dat het lichaam van de vis dekt, waardoor het karkas uit de handen zal glippen en het moeilijk te reinigen zal worden. Om er vanaf te komen, kun je een karkas grondig afspoelen, waarna je je vingers in het zout in te dompelen voor een betere koppeling met het oppervlak van de vis. Bovendien kunt u eenvoudig de huid van het zout worden gegrazen en het in 10-15 minuten wassen, zodat u het karkas volledig van gladde coating volledig kunt reinigen.

Maak het schilfer schoon

Maak de vis gewoon schoon van schalen. De geschubde coating past niet stevig aan de huid en loopt gemakkelijk achter. Om te reinigen, kunt u een speciaal visreinigingsmes, een eenvoudig keukenmes of zelfs een graan voor groenten gebruiken. Veel gastvrouwen houden zich aan de meningen die de rasp de beste oplossing voor dit probleem is. Om het te verwijderen, hoeft u de schalen u gewoon de vis te verliezen met een geribbeld oppervlak, terwijl het belangrijk is dat de hele schalen in de rasp blijven en niet zullen achterhalen waar het viel.

Om het kussen met een mes te reinigen, zuigen ze gewoon een karkas naar de locatie van de schalen. Niet te ijverig en druk op de rok, er is een risico om het te beschadigen.

Tip! Als de weegschalen slecht genoeg zijn om te schreeuwen met water met water, en je zult het sneller schoonmaken.

Het is belangrijk om te volgen, zodat de schalen zijn verwijderd van de bultrug. Je kunt de vis meerdere keren in de loop van het water afspoelen tijdens het reinigingsproces om ervoor te zorgen dat de skins niet gemist worden. De roze zalm is klein en niet rigide, maar als de vis wordt bereid voor steaks, dan kan de aanwezigheid van overblijfselen van de coating de indruk van het gerecht bederven.

Schoonmakende vis

In de verkoop is er niet vaak een niet-bijsnijdende bultrug tegengekomen, maar als u dit specifieke geval hebt betrapt, is het belangrijk om het goed te doen. Het is noodzakelijk om de buikholte voorzichtig van het hoofd naar de staart te snijden. De randen schuiven, is het nodig om de binnenkant te halen, en probeert de galblaas niet te beschadigen, de inhoud ervan kan het product bederven. Als de problemen optraden professionals, worden ze geadviseerd om onmiddellijk de plaats van zout in slaap te vallen, waarna in een paar minuten de sector van filets grondig worden gespoeld en schoonmaken.

Het oppervlak van de buikholte na het verwijderen van de binnenkant, het is noodzakelijk om grondig te spoelen en de bloedstolsels langs de wervelkolom te verwijderen. Als ze ze verlaten, zullen ze een brood van het afgewerkte gerecht toevoegen. U moet ook alle interne films schoonmaken en verwijderen.

Nadat de binnenkant is verwijderd, moet u uw hoofd afsnijden. U moet ongeveer één centimeter van de ZABR-lijn afsnijden. Het moet eerst van de ene kant naar de wervelkolom worden gesneden en vervolgens de andere kant omdraaien en het proces voortzetten. Dit is noodzakelijk om het mes niet te verplaatsen en niet dichter bij de kieuwen te komen. Je hoofd scheiden Je moet de kieuwen eruit verwijderen, het gemakkelijk om ze met een schaar af te snijden.

Naast de kieuwen, hoeft het hoofd de ogen te snijden, het is hiervoor handiger om een ​​mes te gebruiken voor het reinigen van groenten, het uitsteekt met de rand van het oog en wordt een cirkelvormige incisie gemaakt, waarna het oog moet worden geduwd en trek eruit. Je hoofd behandelen Je moet de staart en vinnen afsnijden, laatstgenoemde is handiger om met een schaar af te sluiten. Als gevolg hiervan blijkt het een geweldige set voor het oor, waaraan u een nokbot kunt toevoegen als de pomp op de filet is geselecteerd, kan deze in het pakket worden geplaatst en stuurt deze om in de vriezer te bevriezen.

Apart karkas

We scheiden de pomp afhankelijk van de vereisten van het gerecht. Als het product wordt gebruikt om steaks te bereiden, is het voldoende om gewoon in de portiestukken te snijden.

Tip! De perfecte breedte van steaks wordt beschouwd als stukken van 2 centimeter. In dit geval is de root de beste.

Als het filet nodig is om te koken, moet u het scheiden. Over het algemeen is het vlees van bultrug goed van de botten. Je moet de huid langs de achterkant snijden, een diepgaande incisie aan de ribben langs de wervelkolom maken. Sla het mes vervolgens langs de randen over en verwijder de filet van hen. Snijd daarna het vlees van de staart. Scheid vervolgens het nokbot met de ribben uit de tweede helft van de roze zalm. Filet van de huid die je nodig hebt om gewoon met een scherp mes af te snijden, het proces te beheersen en niet toe te staan ​​dat veel filet op de huid blijft.

Gorbowa is een van de meest voorkomende soorten vis in ons land. Dit wordt bepaald door het feit dat Rusland een groot aantal pompen groeit. Dit feit heeft ook een impact en prijs van goederen: het binnenlandse product is een orde van grootkoper goedkoper dan geïmporteerd. Bovendien is de binnenlandse roze zalm niet inferieur als bruids uit het buitenland. Op de schappen kun je veel soorten van deze vis ontmoeten: een geheel, gesneden, ingelegd, etc.

Hoe een pomp te kiezen?

Ervaren koks weten hoe ze de juiste keuze kunnen maken. Maar als u een beginneling bent, en vervolgens deze items volgen, staat u ook geen fouten toe.

  • Let eerst op het feit dat de vis niet volledig bedekt is met ijs.
  • Speciale aandacht wordt besteed aan de staat van de roze zalm. Gezonde verse vis is glad en niet opgezwollen. Als je een soort van opluchting ziet, wees dan niet bang. Dit is een teken dat de heerlijke kaviaar u in de vis wacht. We adviseren u om de aankoop op te geven als u een donkerbruine buik ziet. Een dergelijke kleur geeft duidelijk aan dat de vis niet in de nodige omstandigheden is gekweekt en kan worden geïnfecteerd.
  • Kijk ook naar het scheel. Het zou niet zwart moeten zijn en met ingedrukt mogen geen deuken zijn. Schalen zijn verplicht om stevig aan elkaar te passen.
  • Zhabra bij een gezonde roze zalm moet een lichtrode kleur hebben. Als ze grijs of donkerbruin zijn, is het beter om een ​​dergelijk product te weigeren.
  • Pinkish Carcass mag geen onaangename geuren maken.

Als je al een vis hebt gekocht en haar naar huis hebt gebracht, maar niet zeker dat ze van goede kwaliteit is, zet het gewoon in een kom met water. Verse vis blijft onderaan, en slecht, op zijn beurt, zal onmiddellijk opdagen.

Productbereiding

We draaien nu rechtstreeks naar het proces van trainingsvissen vóór de voorbereiding. Verkoop vaker in winkels Bevroren vis, maar dit is geen probleem als u weet hoe u het correct kunt ontdooien. Om vis te ontdooien, is het genoeg om het in het pakket te plaatsen en een paar minuten in warm water te dippen.

Slijm kan ook verdere verwerking voorkomen. Om eraan te komen, is het genoeg om de vis onder stromend water te spoelen of het oppervlak van de vis af te vegen met zout. Het zal de koppeling versterken, dus verdere verwerking zal eenvoudiger worden.

Reinig van schalen stap voor stap

Duidelijke vissen uit schalen is voldoende, omdat de schalen van de pompen gemakkelijk achter de huid blijven. Het is genoeg voor u om een ​​keukenmes of zelfs een graan voor groenten te nemen (de meeste professionele koks worden gebruikt door de rasp). De geschaalde schubben blijft met de binnenkant van de rasp en verschilt niet in de keuken.

Om het mes te reinigen, moet je ze opsluiten tegen de richting van de weegschaal (maar niet te veel, omdat de sterke push de huid van de vis kan beschadigen). Voor betere reiniging van schalen spoelde vis periodiek onder stromend water.

Voor een efficiëntere reiniging van vis is het bedekt met warm water.

Gorbushi kreunen

Laten we ons wenden tot de verstoring van het guttingproces.

  • Ten eerste maken we een nette incisie langs de buik (van het hoofd tot het einde van de buik). Dan nemen we alle interne organen uit met voorzichtigheid. Wees vooral voorzichtig met de bubbel, omdat de gal die is ingesloten, het product kan bederven als het beschadigd is. Als dit gebeurde, wanhopig dan niet - strooi het probleem van de probleemruimte en spoel de vis na 5 minuten.
  • Na het verwijderen van de interne organen, vergeet dan niet om de resulterende holte te wassen. Was alle bloedstolsels langs de wervelkolom. Als dit niet is gedaan, zal de vis na het koken ongeduldig zijn. Een ander belangrijk punt is dat het nodig is om alle interne films te verwijderen.
  • Nadat je alle interne organen hebt gekregen, moet je het hoofd van de vis afsnijden. Je moet een paar centimeter van de kieuwen terugtrekken, dan een snee maken en blijven snijden terwijl het hoofd van de vis niet met het lichaam opschieten. Als u in de toekomst dit hoofd wilt gebruiken, moet u de kieuwen snijden - het is mogelijk om dit te doen met behulp van conventionele schaar. Dan moet je je ogen krijgen. Hier moet je met een mes werken, verschillende bezuinigingen rond hun randen maken. Daarna kunt u zich slechts enigszins aansluiten bij de oogbol en de gemakkelijke manier om het te krijgen.

Nadat je je hoofd hebt afgesneden, moet je vis van de staart en vinnen redden. Om dit te doen, kunt u zowel mes als een schaar gebruiken.

Hoe vissen te delen?

De snijmethode is afhankelijk van het gerecht dat u in de toekomst van vis wilt koken. Als u bijvoorbeeld een biefstuk wilt koken, moet de vis in kleine stukjes van 2 centimeterbreedte worden gesneden.

Als je filets wilt krijgen, moet je een diepe incisie maken langs de wervelkolom naar de ribben van de vis. Dan moet je het mes langs de randen netjes verlagen en het filetgedeelte van de vis van hen scheiden, het vlees van de staart afsnijden. Vervolgens blijft het volledig om de wervelkolom met de ribben te scheiden. Aan het einde van het proces moet je vlees van de huid snijden (het is noodzakelijk om het zorgvuldig te doen, om het uiterlijk van het vlees niet te breken).

Nuttige recepten

Nadat u hebt gekoppeld met visverwerking, moet u het koken. We hebben eenvoudige, maar heerlijke recepten opgehaald.

"Merry Gorbow"

Voor de voorbereiding heeft u dergelijke producten nodig:

  • Gorbowa - 1 pc;
  • ui - 1 pc;
  • knoflook - 2 tanden;
  • Sojasaus - 2 eetlepels. lepels;
  • kruiden voor vis naar smaak;
  • mayonaise - 3 eetlepels. lepels;
  • Watercarbonateerde - 200 g;
  • Eieren - 2 stuks;
  • Meel - 1 el. de lepel;
  • Kaas naar smaak.

Het koken van dit gerecht is heel eenvoudig. Voor een begin zetten we op een stukje roze, we plaatsen in een kom en strooi we fijn gesneden uien. Dan moet je een glas nemen en in het verpletterde knoflook, sojasaus en kruiden zetten. Dan moet je het mengsel gieten door mayonaise, koolzuurhoudende water en mix. Het zal onze marinade serveren. Giet het in een kom met vis.

Nu moet je saus koken. Voor hem nemen we een diepe plaat en breken de eieren daar, voeg wat meel en kaas toe. Dan moet je een mal nemen om te bakken en een ingelegde vis daar te zetten, wat met een saus te water geven. Het enige wat we moeten doen, is 20-25 minuten in de oven in de oven plaatsen op 170 graden.

Je kunt de pomp ook in folie bakken. Om dit te doen, heb je nodig:

  • Gorbowa-1 pc;
  • basilicum;
  • Groene uien;
  • knoflook-3 stks;
  • Gezouten zout naar smaak;
  • Zwarte peperhamer aan smaak;
  • Lemon - 1 pc;
  • Olijfolie - 4 TBSP. lepels.

Voor het begin van het voorbehandelde roze, beginnen we fijngehakte uien, citroen- en basilicumblaadjes. Bedek vervolgens de bakplaat van de folie en smeer het met olijfolie en we plaatsen de roze bovenaan. We maken bezuinigingen op de bovenkant van de bultrug en zetten de ringen van de citroen. Giet vis met olijfolie. Bekijk het in folie en stuur het in de oven.

De kooktijd van dit gerecht is 25-30 minuten bij een temperatuur van 190 graden.

Gebruik van vis met de juiste voeding

Gorbowa is een soort vis, die een hoge voedingswaarde en een kleine calorieën heeft. Dit wordt bepaald door het feit dat het een enorme verscheidenheid aan macro- en sporenelementen bevat. Het omvat fosfor, calcium, magnesium, kalium, ijzer. Het is ook rijk aan groepsvitaminen en een, die sommige processen in het menselijk lichaam verbeteren. Slechts 100 g van het product is goed voor 0,6 g eiwitten en 5,5 g vetten. Totale calorie - ongeveer 140 calorieën.

Als je wilt afvallen, dan moet deze vis een element van je dieet zijn. Maar u zult de gefrituurde bultrug moeten vergeten, aangezien een dergelijk kookproces de hoeveelheid vet in het product aanzienlijk verhoogt. Jagen wordt aanbevolen om soep van roze zalm te koken of gewoon vis in de oven te bakken.

Gorbowa is een zeer nuttige vis. De boerderij kan ook kant-producten van roze zouten gebruiken. Verpletterde botten kunnen bijvoorbeeld aan de grond worden toegevoegd aan huisplanten. Dit zal de vruchtbaarheid van de bodem verhogen en zal het groeiproces van de plant versnellen.

Over het reinigen van de pomp, kunt u in de toegepaste video zien.

Gorbow: Hoe de vis schoon te maken

Visvoorbereiding

De schalen van de roze zalm zijn klein, maar het is noodzakelijk om het te verwijderen, zelfs als je gewoon dit heerlijke product gaat slapen en vervolgens het vlees uit de rokken op broodjes snijdt. Om deze vis in welke vorm dan ook voor te bereiden, moet je het ook en de binnenkant verwijderen. Maak het van het perfecte filet is vrij mogelijk. Laat u niet afschrikken dat u een gekochte pomp moet krijgen die u zelf thuis moet doen - het is niet zo moeilijk. Om te beginnen, als je een bevroren karkas hebt gekocht, moet je het ontdooien het ontdooien. Laat het overnachten op de bodemplank van de koelkast of, als u haast hebt, ontdooid het, vertrek op een uur en een half bij kamertemperatuur. Voordat u het schoonmaakt, spoelt u de vis af.

In tegenstelling tot zalm en forel is roze vlees nogal droog, dus het is niet erg geschikt voor frituren of bakken in folie. Het kan worden uitgebreid in zure room of bidden voor broodjes

Hoe gorbushua schoon te maken

Houd stevig in de linkerhand van de staart van de vis en begin met het reinigen van de weegschaal, bewegend weg van de staart naar het hoofd. Reinig eerst, dan de andere kant. Maak niet veel moeite zodat schalen niet in alle richtingen achterhalen, netjes handelen. Behandel de buik en plaatsen in de buurt van de kopvinnen. Spoel vis uit schalen om comfortabel te zijn om verder te snijden.

Neem een ​​scherp mes en snijd zorgvuldig de dorsale en staartvinnen af, waardoor ze met een mes-tip langs het snijden. Snijd vervolgens het hoofd en spoel het van binnenuit in koud stromend water, verwijder de kieuwen en snijd ze van de basis met keukenschaar. Snijd de borst en hoofdvinnen, snijd de staart op 3-4 cm. Hoofd, staart en vinnen vouwen apart - dit is een toekomstig oor.

Een scherp mes, variërend van het anale gat, bevrijd de vis van de buik. Wet Care - Als je een vrouw hebt, kan er in de buik kaviaar zijn. Open de incisie en verwijder alle binnenkant. Als je in de buik een zwarte film ziet, moet je het verwijderen. Je kunt het doen, de film met een mes turen. Spoel het karkas uit onder stromend water van binnen en naar buiten. Hulp jezelf een scherpe punt van het mes, verwijder de rok van de vis.

De vorm van het hoofd in de vrouwelijke en mannelijke bultrug is anders. Zelfneus bij vrouwen zijn een beetje op, de mannetjes zijn meer acuut en recht

Maak een diepe snee langs de botten van de bergkam naar de ruggengraat van vis. Begin met het scheiden van filets van botten. Corrigeer met een mes om vlees van de ribben te snijden, en dan met de wervelkolom eerst met één, dan aan de andere kant. De resulterende filet kan worden gebruikt om het te verzamelen of het te doven.

Hoe de pomp van botten te scheidenGorbowa is een van de lichtste vis in het voorbereidingsplan. De meeste professionele koks zijn dol op rode vis. De roze zalm is perfect gecombineerd met marinades en specerijen. Het is even goed zowel gegrild als in een koekenpan. En in zoutvorm - gewoon arrangement.

Maar als u geen chef-kok bent, dan is het natuurlijk interessant om te weten hoe u de pomp kunt betreden. Vooral als een belangrijke deeltijd vooruitloopt bij uw deelname, waar de vaardigheid van het maken van rode vis zal worden beoordeeld.

Stapsgewijze scheidingsinstructies

Rechtsaf Apart gorbuha - Zorg voor de helft van het succes. En de nieuwkomer trilt altijd, waardoor de eerste cuts is. Wees niet bang, alles is eenvoudig te beschadigen. En wanneer u de beenverwijderingsoperatie meerdere keren uitvoert, duurt het vissnijden meer dan een paar minuten.

Er zijn een paar eenvoudige regels, hoe de pomp op het filet schoon te maken:

  1. Allereerst is het noodzakelijk om vissen van schalen te reinigen. Het wordt niet aanbevolen om een ​​karkas in het water te wassen of te water. Om het slijm te verwijderen, kunt u deze techniek gebruiken: om de vis te misleiden met een goede zoutlaag en alles overbodig te zijn. Bij het schoonmaken is de roze zalm niet van een andere vis. Beginnend met de staart, loop het speciale mes voor het reinigen van de vis in de hoofdrichting. Nogmaals, je hoeft niet te wassen. Anders zal vlees overtollig water typen.
  2. Leg het karkas op de snijplank. Zoek het punt waar de filetvlees eindigt in de buurt van de staart (tot 5 cm van het einde). Snijd de staart voorzichtig. Probeer de filet niet te beschadigen.
  3. Als de vis niet gepland is, snijd het hoofd (niet weggooien, het blijkt een uitstekend oor ervan). Snijd de buik sinds de staart. Vlees is beter gesneden als het mes is tegen de groei van de vezels. Verwijder de hubby-binnenkant. Nu kunt u snel een karkas spoelen, maar u moet het onmiddellijk wissen met een keukendoek.
  4. Het is tijd om vinnen te zwijgen. De bovenste vin op de achterkant is eerst nodig om te snijden, het scheiden van de huid en vlees. Het is beter om het meest acute mes te nemen, dan zal alles soepel en snel gaan, en het belangrijkste - je zult de vorm van de vis ongewijzigd verlaten.
  5. Neem vervolgens een klein mes en gebruik voorzichtig de grote botten van de ribben, zodat ze niet breken. Scheid de ribben van vlees zorgvuldig, het is beter om niet te haasten. Wanneer de ribben botten van de filet gescheiden, snijd het karkas op de bergkam naar de staart. We krijgen een snee in de helft. Zingende filet zonder bot aan de zijkant en herhaalt de procedure voor de tweede helft.
  6. Zorg ervoor dat je de onderkant van de buik snijdt, die wordt gekenmerkt door veel vet. Een dergelijk vet hecht geen smaak aan het afgewerkte gerecht, zelfs integendeel, kan het bederven. Snijd 1-2 cm en laat op het oor.

Hoe de ripper te verdelenLaten we een klein geheim openen: zodat de "operatie" succesvol is, de vis moet pre-cool zijn. Hiertoe plaatst u deze gedurende 30 minuten in de bevriezing. Als het karkas bevroren is, wacht dan niet helemaal op. Het vlees zal behoorlijk zwaar zijn en zal niet kunnen bundelen.

Deze methode van scheiden is geschikt als u nodig hebt pure zalmfilet Of bakken in de oven. Als je steaks nodig hebt voor grill of roosteren in een koekenpan, dan is het niet logisch om de bergkam te verwijderen. Het zal vlees houden.

Hoofd, staart en Teles moeten op het oor worden achtergelaten. Zodat het oor niet bitter werd, de kieuwen die volledig van het hoofd nodig hadden. Hiervoor wordt het gebied van de verbinding van de buik en de kaak betrapt. Nadat de jumper is afgesneden, moet je de kieuwen snijden, weggooien en je hoofd grondig spoelen. De Billet op het oor is klaar. U kunt het in de koelkast verwijderen.

Hoe de huid van vis te verwijderen

Hoe de pomp schoon te maken?De huid moet zorgvuldig worden verwijderd, om het filetdeel niet te haken. Om dit te doen, begin met het schieten van de staart en pas nadat je alle manipulaties hebt gedaan om grote botten te verwijderen. Het is noodzakelijk om het vlees voorzichtig te monitoren, zodat het niet aan de huid blijft, in een scherp mes gesneden op die plaatsen waar het karkas slecht bewegen.

Koks hebben Interessante truc: Wanneer het filet gereed is, wordt de huid niet verwijderd. Snijd een dubbel stuk vis op de huid, deel het in de helft. Snijd de huid niet, draaide naar binnen. Filet is buiten en de huid zal volledig binnen zijn als een frame. Aldus is de vis perfect gebakken en valt niet uit elkaar.

Hoe gemakkelijk om het schilferige te reinigen

Nu zijn er veel 'Lifehakov' op het onderwerp, hoe je je leven kunt faciliteren. Mensen delen graag onze uitvindingen. Hier is op deze manier Maak de roze zalm snel schoon van schalen Veel koks. Duidelijke voordelen:

  • snel,
  • Geschaald vliegt niet in de keuken en gaat op één plaats.

Een eenvoudige gesloten rasp wordt gebruikt voor het reinigen. Net als een mes wordt de vis naar het hoofd geborsteld. De rasp wordt door een grote genomen, zoals voor wortels. De hele schil blijft binnen. Vergeet niet om het gereedschap onmiddellijk te wassen, anders moet je weken om te wassen.

Hoe Gorbushu voor 2 uur te zagen

Hoe de pomp op de filet te delenJe weet al hoe je met de roze om gaat. Nu is het tijd om je voor te bereiden. Een manier om een ​​heerlijke pomp te krijgen en houdt nog steeds alle voedingsstoffen in slaap.

In feite, de roze zalmzouten vrij snel. Als je kleine stukjes hebt (tot 2 cm dik), dan wordt het in 2 uur opgelost. Moet nemen:

  • voorbereid door filet
  • Een mengsel van suiker en zout in de verhouding van 1 eetlepel per 1 kilogram vis,
  • Je kunt fijne plakjes citroen toevoegen.

Meng zout en suiker, pak de vis, leg de plakjes citroen (sap om niet te knijpen). Vouw alles in een roestvrije pan, maar niet aluminium. En verwijder gedurende 2 uur in de koelkast. Klaar. Na een paar uur moet de vis de kleur licht veranderen. Dit betekent dat de pomp gezouten wordt.

Hoe te bakken in marinade

Iedereen kent die roze zalm - Niet bijzonder vet Zalm. En als het het brengt, dan kun je bij de uitgang een volledig droge bultrug krijgen. Zodat dit niet gebeurt, het is het beste om het in de marinade te bakken. De smaak is rijk en de vis is vrij sappig.

Marinade bereidt snel voor:

  • per 1 kg vis moet je 1 kg van de beantwoorde ui en 0,5 kg wortels nemen,
  • Uien snijden in ringen, vrachtwortelen en bakken alles in plantaardige olie in een koekenpan,
  • Toen de groenten bijna klaar zijn, moeten ze gezouten, peper zijn om een ​​beetje uit te zetten, maar pas tot volledige bereidheid.

Gemakkelijke manier om een ​​Red Fish Trout Salmon roze zalm heerlijk te halen en gewoonWe leggen de marinade op de bakplaat, we plaatsen de bultrug. Je kunt een paar Mayonnaise-lepels toevoegen, dus het zal een calorie zijn, maar het zal mogelijk zijn om een ​​gerechtproeverder te maken. Wanneer alle ingrediënten monteren, bestrooi met kaas van bovenaf. We zetten gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven. De pomp wordt zeer sappig, helder, geurig verkregen.

Bezig met laden...

Hallo! In dit artikel zal ik u vertellen hoe u de pomp snel schoon kunt maken en snijdt.

Soms in de winkel nogmaals, zul je geen vis kopen als je het je herinnert hoeveel je ermee klaarmaakt bij het snijden. En als u visbotten niet verwijdert, zit u bij de tafel met het hele gezin en smeert ze uit de afgewerkte gerechten.

Ik vond een oplossing en bedroeg een gids voor actie: nu scheid ik eenvoudig niet alleen de pomp en eventuele vis van de zalmfamilie: zalm, zalm, ketu - voor zoum, frituren, kitlet, vulling en gebakken in de oven.

Ik deel mijn stapsgewijze instructies met foto's met u, gebruik! De vis verdient tenslotte een speciale aanpak en verdienen het om de eervolle plaats in het menu te nemen. 🙂

Aan het einde van het artikel ontdekte ik dat het meer winstgevend is - om de hele vis zelf te snijden of een afgewerkte filet te kopen.

Gaan!

Bevroren en verse vis: verschillen in voorbereiding

Ik knip de verschillende vis van de zalmfamilie uit: en vers gedetecteerd en diep bevroren - geglazuurd ijs met een dikke laag ijs en vers bevroren.

verse vis
Vis met een gewicht van 1,1 kg

Wat is mijn vis? Ik nam een ​​boodschappenbuiging, uit de winkel, ze is ondiep vries, ongetrouwd. Op het, de markering van PSG, dat is, darm, zonder binnenkant en hoofd.

Wat is het verschil in voorlopige training?

Verse vis Alles is duidelijk - onmiddellijk beginnen met het schoonmaken.

Vis in diepe vorst moet van tevoren voorbereiden. Het is het beste om het te stoppen voor het ontdooien in een kom, omdat het ijsglazuur veel water zal geven.

Fresh-Frozen Fish Ik duurt niet bij kamertemperatuur op de vleugel voor het wassen. Ik ga verder met het schoonmaken van de weegschaal wanneer de vis nog niet volledig is begrepen en behoudt een kleine hardheid, dus nog handiger. Tijdens het snijden is het helemaal ontdooien.

Roze zalm reinigen van schalen en hoe de viskop af te snijden

Stap 1. Schee

Ik begin met waterprocedures)) Spoel een karkas uit onder koud stromend water en reiniger van schalen.

Vis in wassen
Verwijder het schilfer

Ik houd de vis in de gootsteen achter de staart en begin met reinigen "tegen wol", dat wil zeggen, ik maak de beweging met een mes van de staart naar het hoofd. De schubben bij de pompen zijn erg klein en niet bedacht in verschillende richtingen, dus ik doe het vrij snel, zelfs je handen hebben geen tijd om te bevriezen.

Ik neem een ​​gewoon comfortabel mes. Schalen komen uit de gemakkelijkste manier als je het mes in een hoek van 90 graden houdt.

U kunt speciale spoelen gebruiken voor vis als u zo'n hulpmiddel in de keuken hebt. Sommigen reinigen de vis met behulp van de rasp - ik heb het geprobeerd, ongemakkelijk.

Gorbow 55 cm
Vislengte - ongeveer 60 cm

Dit is hoe de hunchback is getransformeerd na spa: waterprocedures en peeling.)) Houd er rekening mee dat de vis, die 1,1 kg weegt, bijna 60 cm lang. Ze herinneren zich de fietsen over de vissers die de "TA-AH-A-A-A-KU" hebben gepakt.

Nu een klein geheim voor verder werk: plaats naast een snijplank 2-3 servetten of papieren handdoeken. Een snijplank of een tafel zal zeker nat zijn: blot ze gewoon met een servet. Ik veeg het bord af en niet de vis, zodat er geen papieren staven zijn. De tabel blijft droog en schoon en het snijden is sneller en aangenamer.

Stap 2. Hoofd. Het hoofd van de vis is gesneden figuur. Geen samurai: één in een rechte lijn, en met een afronding van twee kanten van het karkas.

Snijdende vis
De vin wordt vastgelegd met zijn hoofd

Ik houd mijn hoofd voor de vin, spannend om het te snijden, en op het onzichtbare afgeronde traject leidt het mes naar de top van het hoofd. Dan doe ik aan de andere kant dezelfde procedure.

Vis zonder een hoofd
Vis plak

Dus ik liet nog meer rode vis voor filet.

Verwijdering van visfilms
Verwijder de film

Een kleine film bleef - ik trek het uit met mijn handen en help het mes.

Hoe botvissen te verwijderen

Stap 3. Big Ridge Bone

Een beetje over de toolkit voor botscheiding. Voor vis is het het beste om een ​​lang dun en flexibel mes te nemen. Het moet door de buik door de gehele breedte van de reserve snijden en is uitvoerbaar. Vervolgens blijkt de filet glad te zijn, zonder gescheurde overgangen.

Als het mes lang is, maar niet genoeg flexibel, dan kun je er ook een uitstekend resultaat mee krijgen. Maar er zullen meer vlees op de botten zijn, dat wil zeggen, vis.))

Snijdende vis
Fish op de bergkam snijden

Ik verwijder een groot nokbot. Om dit te doen, krijg ik een mes voor een bot uit de dikkere, waar een kop was. Ik houd de vis met je hand in de plaats waar ik een snee maak, en met de moeite om het mes naar de staart te leiden langs de lengte van het hele karkas. Snijd botten tegelijkertijd pijn. Bij de staart haalt het mes het mes op de bovenverdieping op en snijd de huid.

2 helften van Gorbushi
Van het eerste deel van het bot gescheiden

Halfpleed!

Snijdende vis
Ik haal een groot bot uit

Ik stel het eerste deel uit zonder een groot bot en snijd de bergkam uit vanaf de tweede helft.

Vis zonder dobbelstenen op de huid
Gorbowa zonder een Big Ridge Bone

Ik vestig de aandacht op het feit dat ik puur en droog rond het bord heb. Ik help niet in deze servetten.

Stap 4. FEDS

Gaat verder een schaar. Ik ben meer handig de vinnen. Natuurlijk kan dit allemaal worden gemaakt met een mes.

De vin wordt afgesneden met een schaar
Vinnen worden comfortabel afgesneden met een schaar

Ik sneed 5 vinnen af. 3 stuks - met buik en 2 stuks - vanaf de achterkant: een grote dorsale vin en een kleine zachte vettige vin.

Stap 5. Kleine botten

Van beide helften sneed ik de resterende lange ribbenbotten af.

Visbeen snijden
Ik verwijder de botresiduen op de broek

Om dit te doen, denk ik het botmes en verwijder ze voorzichtig op de rand van de buik. Ik doe deze outfit operatie langs de hele lengte van de vis.

Verwijdering van kleine visbotten
Ik sneed de resterende kleine botten af

Kleine botten in de buurt van de dorsale vin bleven - ik sneed hun mes af.

Botten langs de visrug
De resterende botten langs de bergkam kunnen worden uitgetrokken met handen of pincet

In de vis zijn onmerkbare botten langs de bergkam. Ik definieer ze aan de aanraking: ik haal mijn vingers uit. Maar het is handiger om het een pincet te maken. Deze procedure is vooral goed bij vrouwen en mannen die gewend zijn om voor wenkbrauwen te zorgen en het zelf te doen, niet in de cabine. 🙂

Alles, filet is klaar.

Alleen is het op de huid. We zullen de huid schieten?

Moet ik een tehu snijden. Skury-filet

Stap 6. Tesha

Nu-tesha of buikvis. Dit is het vetste deel van het karkas, het bevat visolie. Ik heb een experiment uitgevoerd en op twee helften sneed de Teles op verschillende manieren.

Tesha
Ik sneed de rand van de buik 1 cm af

Een deel van de vis is economisch, ongeveer 0,5-1 cm.

Snijden Techi.
SUT van de TSHA 3-4 cm

De tweede is bijna het hele subtiele deel naar de plaats waar de verdikking begint.

Stap 7. Skura

Nu sneed ik de huid af. Deze keer bewegen ik van de staart naar het hoofd.

Skura Gorbushi
Ik verwijder de huid van de staart

We beginnen het mes tussen de huid en het filet en met de moeite, waardoor de huid afwisselend en de vis, de huid scheiden. BELANGRIJK: het mes beweegt parallel aan het bord, ik trek aan de huid.

Visfilet en huid
Filet nummer 1

Op dat deel, waar ik economisch de tushi van het karkas afsnijd, bleek de rand ongelijk en gescheurd te zijn. Als ik een werkstuk maak voor visboiler of laat het filet op de huid achter, bijvoorbeeld voor de bereiding van een sappige roze zalm in een pan, dan kun je de reflux niet snijden of een beetje afsnijden, letterlijk 1 cm.

Filet en huiden van rode vis op een schoolbord
Filet nummer 2.

Het tweede deel bleek met een bijna gesneden buik, bleek vlak, netjes en daaruit een prachtige portiestukken voor bakken, zouten of frituren in een pan. Hoewel ik voor de zouste vis, gebruik ik filets op de huid.

Zo'n conclusie: het afsnijden van de THE en het verwijderen van de huid, houd er rekening mee de verdere methode om vis te koken.

Waar te vissen

Alle trimmen, behalve voor vinnen en skins, ik vouwde op een aparte plaat. Een bot op de rug die ik niet erg economisch snuit, en een rode vis bleef erop.)) Ja, en op de snit van mijn hoofd ook, er is er veel van. Een trimmen met een dikke buikhand komt niet op om in een emmer te gooien.

Vissoep voor
Goede vis bouillon vangst

Je kunt natuurlijk een feestelijke lunch of diner regelen voor onze kleinere broers - katten. Ze zullen blij zijn!

Er is een andere optie - koken van bijsnijden en hoofdoor. Als de vis niet bevriezen, dan kunnen al deze onderdelen in het pakket worden gevouwen en bevriezen. Trimmen van frostbedvis moet onmiddellijk worden bereid. Re-Freeze Fish is niet goed.

Van botten, Tehi, hoofd, ik zal visbouillon koken, waar je een heerlijk Fins oor met room kunt koken. Ja, in de klassieke versie wordt het bereid uit forel of zalm. Maar de roze zalm is ook hun zalm familielid. Alleen goedkoper.))

Wat is winstgevend: om de hele vis zelf te verdelen of filets te kopen?

Eerder, toen ik in de winkel voor de visbalie stond, werd ik voortdurend gekweld door deze vraag. Omdat de prijs van visfilet altijd bits. Nu begrijp ik het niet: waarom, waarom heb ik deze eenvoudige berekeningen niet eerder gedaan, vele jaren geleden?

Laat ze een aangename bonus zijn voor de instructies voor het snijden van vis. 🙂

Hier is het gewicht van een hele gootvis en de prijs: 176 roebel voor 1,1 kg.

Prijskaartje van Gorbush
Mijn vis van Kamchatka))

Gewicht van de soep Gewicht: 424 gram.

571 gram visfilet
Ready filet

Visfiletoutput: 571 gram. Het snijden was niet de meest economische, er zijn veel visresiduen op het bot, ik sneed af, ik heb er geen spijt van gedaan, de huid opname.

Ik bereken de netto-uitgangsverhouding: 571/1104 = 0,52 totdat het blijkt dat als ik PSG-carting met je hoofd (!) Vis koopt, dan van 1 kg vis blijkt 0,5 kg filet.

Dit betekent dat tegen de prijs van een hele vis van 160 roebel per kilogram de kosten van het filet 320 roebel zijn.

Ik bekijk de prijs op de roze zalmfilet, het wordt meestal op de huid verkocht. Hier is de prijs van een van de netwerkwinkels - 390 roebel. Voor 1 kg. De oefening is voor de hand liggend. En bovendien heb ik nog steeds een geweldige set op het oor.

Totale tabel

Naam Gewicht, gram In%
Vissen PSG 1104. 100.0
Filet 571. 51.7
Hoofd en trimmen voor roeispanen 424. 38.4
Afval (skins, vinnen) 109. 9.9

Nu in de winkel bij het kopen van vis, gebruik ik een eenvoudige formule: ik kijk naar de prijs van een heel karkas en op het snijden. Ik vermenigvuldig op 2 en vergelijken. Naast besparingen is er een ander belangrijk punt: ik kan de frisheid van de hele visserij op externe tekenen waarderen. Met deze filet is het moeilijker om het te maken.

Ik hoop dat je nu echte goeroe bent geworden in het snijden van zalm. 🙂 Je kunt doorgaan naar nieuwe culinaire creaties van Fish!

Добавить комментарий